Что обозначает категория мяса "В"?

Это мясо по качеству на 3 месте, что-то среднее. Кстати, каждая вторая пачка пельменей с такой категории мяса. Оно и не плохое, и не дорогое, а следовательно - экономное и может принести прибыль и пользу.  Массовая доля мышечной ткани в рецептуре в такой категории мяса от 40,0 % до 60,0 %

Можете узнать, что обозначает категория мяса "Г" ? http://www.otzoman.com/questions/chto-oboznachaet-kategorija-mjasa-g/