Что обозначает категория мяса "А"?

Эта категория (категория мяса "а")  самого качественного мяса. Чаще всего в составе у пельменей пишут, но такая категория редко встречается. Массовая доля мышечной тканив в такой категории мяса в рецептуре 80,0 % и более.

Можете узнать, что обозначает категория мяса "Б"? http://www.otzoman.com/questions/chto-oboznachaet-kategorija-mjasa-b/