Как правильно писать в письмах к уважаемому человеку "Вы" или "вы"?

Если письмо официальное, то принято писать Вы с заглавной буквы, а если нет, то с маленькой, потому что вы уже проявляете уважение к человеку, называя его на "вы".

Слово "вы" имеет два совсем разных значения. Обычно с большой буквы это слово пишут в том случае, когда обращаются к чужому,  малознакомому или уважаемому человеку, а с маленькой только в том случае, если обращение направлено к нескольким людям одновременно.

Например: "Уважаемый автор, сегодня Вы задали в форуме очень интересный вопрос." или "Милые обитатели, вы понимаете, что на сайте Отзоман самые прекрасные условия для интересного и познавательного общения?".

Вот как-то так)