Варенье раскладываете в горячем виде в банки?

Всегда в банки заливаю горячее варенье. Это позволяет простерилизовать банки, убить бактерии и грибы. После даю чуть остыть и стерилизую банки с вареньем паром, получается что-то типа дробной стерилизации при которой проснувшиеся споры тоже погибают. Варенье всегда варю долго, в несколько подходов, поэтому оно успевает смешаться с сахаром в нужной мере.

Обычно перед тем как разлажить варенье по банкам надо дать ему остыть в течении 7- 8 часов. Правда есть исключения, ягоды, которые имеют свойства быстро впитывать сахар – это малина, земляника, смородина и клюква, такое варенье остужать не надо. Его сразу раскладывайте по банкам.

Горячим в банки раскладываю только желе, иначе оно загустеет. А варенье охлаждаю до комнатной температуры и только после этого выкладываю в банки.

Варенье охлаждаю и раскладываю в стерильные банки, закатываю стерильными крышками. И всё, хранится замечательно.