Можно ли взрослым пить березовый сок вместо воды?

Конечно можно, но постоянно вы вряд ли сможете пить берёзовый сок и разнообразие все равно важно.

Вместо воды пить берёзовый сок нежелательно, особенно, если у вас проблемы с желудком.

А пить в меру очень желательно и полезно - лечит очень многие заболевания.