Как приготовить кекс с изюмом на скорую руку?

Здесь обязательно понадобится кефир, простокваша или хотя бы сыворотка. На свежем молоке - не то. Даже на воде получится лучше. Многие добавляют в тесто соду для мягкости. Я бы не стал - вкус она портит даже в малом количестве, а для мягкости тесто можно просто взбить и сразу запечь.

Теперь два варианта - если кекс с изюмом, то и сахар можно почти не добавлять - так, чуть-чуть, тем ярче будет чувствоваться изюм. Если он с сушеной жимолостью, то, наоборот, делаем тесто послаще, чтоб кисленькие "изюминки" придавали контраст. Так, всыпаем ягоды, добавляем соль-сахар по вкусу, учитывая, что мука за счет объема заберет часть вкуса, разбиваем пару яиц, добавляем масло, лучше сливочное и начинаем всыпать муку. Консистенция должна получиться гуще, чем для оладьев, но мягче, чем для хлеба.

Закладываем в форму, смазанную маслом, ставим в духовку на 180 градусов. Определить, что пропекся, можно по корочке деревянного цвета, также исчезнет запах сырого теста, и при прокалывании не будет прилипать к вилке/ножу.