Как приготовить говядину, чтобы она получилась с хрустящей корочкой?

Я готовлю в аэрогриле. Запекаю в фольге. Сначала ставлю на 20 минут на максимальную температуру, потом на час снижаю до 150 градусов. После приготовления не сразу вытягиваю, даю отстояться. Режется как масло, когда остынет. Но и говядина должна быть немножко с жиром, чтобы не получилась суховатой.