Заливное и холодец: в чем разница?

Мне никогда особенно не нравилось заливное. На вид красивое, а само желе безвкусное и начинки мало. При всем, при этом, в ресторанах за него дерут немалые деньги.

А вот, когда яварю холодец, вся семья лопает его с превеликим удовольствием.

Сама не понимаю, почему так...