Почему картошка чернеет внутри при хранении?

Это окисляется тирозин, который содержится в картофеле. Если долго хранить картошку без обработки, то она начнёт темнеть из-за активности тирозиназы, которая присоединяет кислород к тирозину. А при варке этот фермент разрушается и тирозин перестаёт окисляться.