Надо ли каждый год выкапывать луковицы гиацинтов?

Да, гиацинты относятся к тем луковичным растениям, которые после цветения следует выкопать, но не ранее, чем начнут желтеть листья. 

Затем просушив в затенение от солнца убрать в темное и прохладное место - лучше в погреб, если он у вас, конечно есть.

Высаживать гиацинты в грунт лучше всего в начале сентября. 

В этом случае они будут радовать вас ранним цветением каждый год.

Да, надо обязательно. Ну максимум можно год пропустить, если обстоятельства какие-то. Надо, а то они мельчают, перестают цвести.