Как сварить холодец, чтобы он был прозрачным?

Для того, чтобы холодец был прозрачным, большая вероятность, что его надо долго варить. Всегда, когда моя мама готовила холодец, то говорила, что надо его долго варить.

Ну насчет прозрачности - главное, не дать бульону сильно закипеть. Если запузырился - все, будет мутноватый. А по поводу "застыл"- смотря из чего варите.

Прозрачность холодца во многом зависит не от продолжительности варки, а от медленного огня.

Меня ещё мама учила, чтобы холодец получился прозрачным, нельзя бульону давать сильно кипеть, необходимо сделать минимальный огонь, чтобы были чуть заметные "бульки") И нельзя кастрюлю накрывать крышкой полностью, положить бочком, чтобы воздух попадал и пар выходил.