Что приготовить из баклажанов?

Смотря какие баклажаны, какой сорт. Если синие баклажаны, то можно приготовить икру из баклажанов.

Готовится также, как и кабачковая икра, просто вместо кабачков, баклажан.

Баклажаны можно и жарить, просто нарезать и обжарить в подсолнечном масле, предварительно обвалять кусочки баклажана в муке. И есть жареные баклажаны остывшими.