Что называется холодцом - суп или мясное холодное блюдо?

И то и другое правильно. В большинстве случаев холодцом называют мясное блюдо, которое затвердевает благодаря желатину, находящемуся в костях и хрящах. Иногда это блюдо называют студень. Но в некоторых регионах холодный суп из щавеля называют холодцом, видимо именно потому, что горячим он не употребляется, а только в холодном виде.

У меня в регионе говорят, что будет холодная закуска. А вот тоже самое, но горячее, то уже ШУРПА. Как-то так.